Αυτή η φωτογραφία στις 21 Απριλίου 2021 δείχνει υπαλλήλους που προετοίμασαν προϊόντα διατροφής σε λαχανικά κατά την έναρξη του Εργαστηρίου Καινοτομίας ADM στη Σιγκαπούρη. -Το τεχνητό πονηρό πριν από την προσομοίωση του βοείου κρέατος, ένα εργαστήριο υψηλής τεχνολογίας της Σιγκαπούρης αναπαράγει δημοφιλή ασιατικά πιάτα με εναλλακτικές λύσεις για το κρέας που βασίζεται σε φυτά για να θρέψει την αυξανόμενη όρεξη της περιοχής σε βιώσιμα τρόφιμα. (Φωτογραφίες του Rachmann / AFP) (Φωτογραφία σχισμένη από Rahman / AFP μέσω Getty Images)
Roslan Rahman | AFP | Getty εικόνες
Μετά από μια αύξηση της δημοτικότητας στην εποχή της Pandemia, η διαφημιστική εκστρατεία και η χρηματοδότηση – για τις νεοσύστατες επιχειρήσεις που αναπτύσσουν την εναλλακτική λύση του κρέατος, εξασθενημένες. Ωστόσο, μερικές επιχειρήσεις τροφίμων της Σιγκαπούρης ελπίζουν ότι οι καινοτομίες στην καλλιέργεια κυττάρων και μικροβιακής ζύμωσης θα μπορούσαν να αλλάξουν την κατάσταση.
Οι εργοστασιακές πρωτεΐνες που χρησιμοποιούν ζώα, μύκητες ή φυτικά εκχυλίσματα για 19 χρόνια, ως νέο τροφοδοτικό σταθερό. Τα προϊόντα κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι σήμερα περίπου το ένα έβδομο από την παγκόσμια παραγωγή αερίων του θερμοκηπίου, σύμφωνα με τα Ηνωμένα Έθνη.
Η Σιγκαπούρη, η οποία εισάγει τα περισσότερα από τα προϊόντα της από το έλλειμμα της γης, έχει γίνει μεγάλο σε αυτόν τον τομέα με γενναιόδωρη χρηματοδότηση για έρευνα και εμπορευματοποίηση, καθώς επιδίωξε να αυξήσει την επισιτιστική ασφάλεια.
“Υπάρχουν πολύ λίγα μέρη στον κόσμο … με μια τέτοια σύντηξη πολιτισμών, για πραγματικές δοκιμές στην αγορά με έναν αριθμό καταναλωτών διαφορετικών στρωμάτων της κοινωνίας”, δήλωσε ο Mihir Pershad, εκτελεστικός διευθυντής της Umami Bioworks, τοπική εκκίνηση για καλλιεργημένα θαλασσινά . Σε αντίθεση με τις φυτικές πρωτεΐνες, τα καλλιεργημένα προϊόντα καλλιεργούνται σε εργαστήρια από ζωικά κύτταρα.
Η εταιρεία, που ιδρύθηκε το 2020, επέκτεινε τις δραστηριότητές της ξεκινώντας υποκαταστήματα στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία. Πέρυσι, εισήλθε στο Ηνωμένο Βασίλειο και ανακοίνωσε ένα νέο προϊόν με χαβιάρι χρησιμοποιώντας κύτταρα Sturgeon και φυτικά συστατικά τον Ιανουάριο.
Οι καταναλωτές της Σιγκαπούρης μπορούν ακόμα να είναι οι πρώτοι που βιώνουν το πιάτο Umami Bioorks, ωστόσο, καθώς η εταιρεία προσπαθεί να εγκρίνει τα ρυθμιστικά όργανα στη Σιγκαπούρη. Η Umami Bioworks επιδιώκει να πουλήσει καλλιεργούμενα unagi – χέλι γλυκού νερού, συνήθως τηγανητό – φέτος εν αναμονή τέτοιων ρυθμιστικών ελέγχων και “αν όλα πάνε καλά”, δήλωσε ο Pershad.
Η Σιγκαπούρη ήταν η πρώτη χώρα που επέτρεψε την πώληση προϊόντων κρέατος που καλλιεργήθηκαν σε εργαστήρια το 2020 και το Ισραήλ και οι Ηνωμένες Πολιτείες ήταν μεταγενέστερες. Το Ηνωμένο Βασίλειο ενέκρινε τέτοια προϊόντα για χρήση στη ροή κατοικίδιων ζώων.
Μια εναλλακτική εξέταση της πρωτεΐνης στη Σιγκαπούρη επεκτάθηκε επίσης. Τον Σεπτέμβριο, το Κέντρο Jeff Bezos στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης και πέρυσι, ο κρατικός επενδυτής Temasek μέσω θυγατρικής της Nurasa ανακοίνωσε νέα εργαστήρια και δοκιμαστικές εγκαταστάσεις κουζίνας για να υποστηρίξουν τις αυξανόμενες επιχειρήσεις.
Ένα ξυλοδαρμένο οικοσύστημα
Ωστόσο, η πρόσφατη πρόοδος δεν μπορεί να συγκαλύψει προβλήματα που επηρεάζουν τις εναλλακτικές βιομηχανίες πρωτεϊνών. Παρά το fanfare, οι πωλήσεις καθυστέρησαν τις προσδοκίες από υψηλές τιμές και αρκετούς επαναλαμβανόμενους αγοραστές.
Το 2024, ο τομέας αυτός τέθηκε για 1,1 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ, σε σύγκριση με $ 2023, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Καλών Τροφίμων της βιομηχανίας Good Group.
Η αμερικανική εταιρεία τρώει τρώνε ακριβώς για το καλλιεργημένο εργοστάσιο κρέατος στη Σιγκαπούρη αναστέλλεται και τα σχέδια της εταιρείας για τη διατήρηση ενός ξεχωριστού εργοστασίου που βασίζεται στο εργοστάσιο. Εν τω μεταξύ, το 2023, ένα κατάστημα Concept High -Class από τον πωλητή λιανικής πώλησης του Χονγκ Κονγκ πράσινη Δευτέρα έκλεισε το 2023. Από τότε, λίγοι νέοι παίκτες έχουν εμφανιστεί, ενώ ορισμένες υπάρχουσες νεοσύστατες επιχειρήσεις έχουν μειωθεί ή συγχωνευθούν με άλλους.
Τα προβλήματα διεγείρουν την αναζήτηση της ψυχής στον κλάδο. Για τον Anli Geng, συν -ιδρυτή της Singapore Venture Mycosortia, μια βασική στιγμή για τη μείωση του κόστους παραγωγής.
Το MyCosortia χρησιμοποιεί μικροβιακή ζύμωση για να μετατρέψει το προϊόν Okara-poster από τη δημιουργία Tofu-in πρωτεΐνης και πλούσια σε ίνες σκόνη. Η εταιρεία επιδιώκει επίσης να αναπτύξει μια ισχυρή διαδικασία ζύμωσης, η οποία κοστίζει την ανάγκη για προχωρημένους και ακριβούς βιοαντιδραστήρες.
“Παρά το γεγονός ότι η έρευνα για το Okar είναι μια πολύ πολυσύχναστη περιοχή, υπάρχουν πάντα ευκαιρίες για καινοτομία”, δήλωσε ο Geng, προσθέτοντας ότι η βιομηχανία επιδιώκει τώρα να μοιραστεί αντικείμενα για περαιτέρω μείωση των εξόδων.
Η εταιρεία με έδρα το Polytechnic της Σιγκαπούρης χρησιμοποίησε το προϊόν Fibprot της για ανάλογα ψαριών, μαγιονέζα και τυριού. Ο Geng ανακοίνωσε επίσης μεγάλο ενδιαφέρον από εταιρείες τροφίμων στην τελευταία προσπάθειά του να δημιουργήσει αντικατάσταση για το κακάο.
Σε άλλα μέρη, οι εναλλακτικές επιχειρήσεις πρωτεϊνών, αναζητώντας ανακαλύψεις αγοράς, διαφοροποιούσαν τις προσφορές τους για να επιτρέψουν στα φαρμακευτικά προϊόντα, τις βαφές και τις ζωοτροφές για κατοικίδια ζώα, τα οποία μπορούν να γίνουν με τα ίδια συστατικά.
Μερικοί πιστεύουν στην επιστροφή σε απλούστερα φυτικά προϊόντα. Ένας σχετικός αρχάριος στην κουζίνα της ζούγκλας, που ξεκίνησε στη Σιγκαπούρη το 2023, χρησιμοποιεί το Sri -Lanka Jackfruit ως αντικατάσταση του κιμά του κρέατος, ενώ οι σπόροι πέφτουν στο φάσμα της Masala. Ένα άλλο προϊόν της κουζίνας στη ζούγκλα χρησιμοποιώντας τον ινδονησιακό ρυθμό – παραδοσιακά ζυμωμένα κέικ σόγιας – σύντομα θα είναι διαθέσιμο.
“Έχουμε δει πολύ περισσότερη συμμετοχή από τους πελάτες που αναζητούν ελάχιστα επεξεργασμένες, καθαρές εναλλακτικές λύσεις στη συνήθη αντικατάσταση του κρέατος”, δήλωσε ο Surekha Yadav, συνιδρυτής της Searkha, προσθέτοντας ότι η εταιρεία ξεκίνησε “σχεδόν σαν μια σκόπιμη απάντηση” σε ένα Boom-bunch εμπειριών της εναλλακτικής βιομηχανίας πρωτεϊνών. Τα προϊόντα στην κουζίνα της ζούγκλας είναι διαθέσιμα στη Σιγκαπούρη, στις Ηνωμένες Πολιτείες και στη Σαουδική Αραβία.
“Από την άποψη των εναλλακτικών πρωτεϊνών, πιστεύουμε ότι το μέλλον θα πρέπει να είναι πολύ παρόμοιο με το παρελθόν”, πρόσθεσε ο Yadav.
Ανάκτηση στον οπτικό τομέα;
Τα τελευταία κεφάλαια για την άντληση κεφαλαίων παρέχουν κάποια ελπίδα. Ο Venturen Capitalist Agfander δήλωσε ότι οι επενδύσεις στην περιοχή Ασίας-Ειρηνικού για καινοτόμα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών πρωτεϊνών και του καλλιεργημένου κρέατος, αυξήθηκαν κατά 85% στα 204 εκατομμύρια δολάρια το 2024.
Αλλά για μερικούς, η προσέλκυση χρημάτων παραμένει ένα πρόβλημα, καθώς οι επενδυτές ανησυχούν για τις νεοσύστατες επιχειρήσεις που φροντίζουν επαρκείς πελάτες για ένα υγιές κέρδος, δήλωσε ο Pershad. Πρόσθεσε ότι η Σιγκαπούρη έχει καθιερωθεί καλά ως δοκιμαστική στάση, αλλά καθυστερεί ως τελική αγορά με λιγότερο από έξι εκατομμύρια κατοίκους.
Πιστεύει ότι η συνεργασία με μεγαλύτερες εταιρείες τροφίμων μπορεί να αυξήσει την πρόσβαση στην αγορά, αλλά οι κανόνες για το καλλιεργημένο κρέας αποτελούν ένα άλλο εμπόδιο.
“Υπήρχε μια ελπίδα ότι θα έχετε τρεις, τέσσερις ή πέντε χώρες με πλαίσια και έγκριση μέχρι σήμερα, αλλά δεν το κάνουμε αυτό”, δήλωσε ο Pershad.
Σύμφωνα με τον Mirte Goskur, διευθύνοντα σύμβουλο του Ινστιτούτου Good Food Asiaic Pacific, τόσο οι κυβερνήσεις όσο και οι ιδιωτικοί επενδυτές πρέπει να αυξήσουν σημαντικά τη χρηματοδότηση για να βοηθήσουν εναλλακτικές πρωτεΐνες.
“Σε αντίθεση με τις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και άλλες κλιματολογικές τεχνολογίες, οι εναλλακτικές πρωτεΐνες δεν χρησιμοποιούν ακόμη τι είδους μαζικές επενδύσεις και πράσινα προγράμματα χρηματοδότησης που επέτρεψαν στις νεοσύστατες επιχειρήσεις καθαρής ενέργειας για να ξεπεράσουν την κοιλάδα του θανάτου και να μεταναστεύσουν από τον εργαστηριακό πάγκο για τη βιομηχανική παραγωγή”, δήλωσε Gosquer.
Σύμφωνα με τον Goskor, η επιτυχία στη Σιγκαπούρη σε αυτό το χώρο θα εξαρτηθεί από το ρόλο του ως καινοτόμου συνεργάτη και προμεναλιών, σημειώνοντας ότι οι κοντινές χώρες αναφέρονται στο έργο του κράτους της πόλης σύμφωνα με τους κανόνες των δικών τους προσπαθειών.
Σύμφωνα με αυτήν, το τυποποιημένο περιφερειακό βιβλίο των κανόνων θα βοηθήσει τα προϊόντα εκτόξευσης των νεοσύστατων σε αρκετές αγορές ταυτόχρονα – ένα κατόρθωμα που λίγοι θα μπορούσαν να επιτύχουν.
